cocina facil: septiembre 2013

domingo, 29 de septiembre de 2013

HUEVOS DE PASCUA

COMO SE HACEN LOS HUEVOS DE PASCUA

Huevos de Pascuas

Ingrediente principal: Chocolate Autor: Silvia BarredoPorciones: 5

Ingredientes

Baño de repostería de chocolate semiamargo500 g
Baño de repostería de chocolate blanco 200 g
Bombones c/n

Procedimiento

Elegir los moldes. Deben estar limpios y secos.
Derretir el chocolate a Baño de María o en la cocina de microondas durante 1 min al 50% por cada 100 g.
Colocar una parte del chocolate en una manga descartable y con ayuda de una tijera cortar la punta. Formar un zócalo en el borde del molde y mover la manga para que se forme un punto perdido. Dejar huecos para ver el centro del huevo.
Esperar que la preparación tome cuerpo y desmoldar. Repetir la operación con la otra mitad.
Si se desea, colocar bombones adentro. Para unirlos al chocolate, agregar unas gotas de alcohol o de licor. Colocar en una manga para unir el huevo.
Otra opción, es agregar chocolate blanco al diseño de punto perdido para lograr un contraste de ambos chocolates.

Tostadas con queso fundido

Tostadas con queso fundido 1 ración RECETAS FACILES PASO A PASO

Ingredientes:
* Pan
* Queso
* Tomate
* Sal y pimienta

Se tuesta el pan.

Se unta con un poco de aceite o mantequilla y se ponen unas lonchas de queso encima. Se puede utilizar cualquier tipo de queso, aunque recomendamos queso Cheddar.

Se corta el tomate en rodajas y se colocan las rodajas encima del queso.

Se añaden sal y pimienta al gusto y se coloca debajo del grill hasta que el queso esté completamente fundido debajo del tomate. Poner el grill bajo o medio para evitar que se queme la tostada.

Tarta de Zapallitos

COMIDA RAPIDA Y FACIL, Tarta de Zapallitos

Ingredientes

5 zapallitos
3 huevos
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
100 g de queso cremoso
sal y pimienta c/n
1 pizca de nuez moscada
½ pimiento verde
1 disco de tarta
aceite c/n

Preparación

En una sartén con un poquito de aceite, colocamos las dos cebollas y el pimiento. Rehogamos por 5 minutos.
Agregamos el zapallito cortado en cuadraditos, cocinamos hasta que estén tiernos pero que no se desarmen. Condimentamos y dejamos enfriar (si tiene líquidos, escurrirlo un poco).
Agregamos los huevos, unimos bien todo, probamos que esté bien de sabor. En este momento le podemos agregar una taza de queso rallado si quisiéramos, en lugar del queso cremoso.
Ponemos el disco de tarta en un molde de 24 cm de diámetro, agregamos la mezcla, cortamos el queso en trocitos y se lo colocamos arriba.
Llevamos a horno suave durante 30 minutos.

MINI PAN DULCES

MINI PAN DULCES - RECETAS SIMPLES DE COCINA

INGREDIENTES:
PRIMERA MASA:
Levadura fresca 20 g
Leche 100 cc
Miel 1 cda
Harina 0000 125 g
SEGUNDA MASA:
Harina 0000 400 g
Sal 1 cdita
Levadura fresca 15 g
Leche 125 cc
Azúcar 100 g
Yemas 5
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Esencia de Pan dulce c/n
Manteca 140 g

PREPARACION:

1- Colocar las frutas en un bol y verter el ron. Dejar reposar.

2- Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar fermentar por aproximadamente 30 minutos (hasta que duplique el volumen) a temperatura ambiente.

3- Colocar en un bol la harina junto con la sal, hacer un hueco y agregar la primera masa.

4- Disolver la levadura en la leche tibia.

5- Añadir al centro la levadura disuelta junto con el azúcar, las yemas, la ralladura de limón y las esencias.

6- Trabajar los ingredientes hasta formar la masa y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.

7- Bajar a la mesada y amasar hasta formar una masa homogénea que no se pegue a la superficie de trabajo. Formar un bollo con toda la masa, tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por 20 minutos.

8- Pasado el tiempo de reposo, tomar la masa, desgasificarla, incorporarle las frutas escurridas. Dejar leudar nuevamente al doble de su tamaño.

9- Desgasificar y dividir en porciones del tamaño deseado, formar los bollos, colocarlos dentro de los moldes, dejarlos levar al doble de tamaño.

10- Pincelar cada uno con huevo, realizarles un corte en forma de cruz en la superficie.

11- Cocinar en horno a 170º C por 15 minutos.

12- Al retirarlos del horno dejarlos enfriar, servir en los moldes y si se desea, decorar colocando glasé y frutas secas.

Como hacer Tortilla de grasa a la parrilla

Ingredientes: 1 kg. de harina 000, 1 cucharada de sal fina, 30 g de levadura fresca, 2 tazas de agua, 200 g de grasa de cerdo

En un cuenco pequeño colocar una taza de agua tibia con la levadura desgranada. Tapar y dejar fermentar en un lugar cálido durante 20 minutos hasta que empiece a espumar.
Sobre una mesada de madera realizar una corona de harina, colocar la levadura en el centro, y la sal por fuera. Agregar la grasa derretida y comenzar a amasar incorporando el resto del agua en forma gradual.
Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Dejar descansar hasta duplicar el volumen inicial.
Transcurrido ese tiempo cortar pequeños bollitos de masa, colocar sobre la mesada espolvoreada con un poco de harina extra y estirar con el palote hasta lograr discos de unos 3 a 4 milímetros de espesor.
Cocinar las tortillas sobre una plancha o parrilla a fuego bajo hasta dorar de ambos lados.

Fiambres y quesos

¿COMO ES UNA PICADA ARGENTINA? Fiambres y quesos

EMPANADAS ARGENTINAS

EMPANADAS ARGENTINAS - DISTINTAS RECETAS ¿COMO SE HACEN LAS EMPANADAS? RECETAS FACILES

Las empanadas

A pesar de que lasempanadasse consumen en todo el país,
destacan las del noroeste donde la consideran patrimonio
gastronómico, sin embargo existen diversas formas de
prepararlas según la provincia ó según la región:

La empanada según los tucumanos: se cocina en horno
de barro, a pesar de que suele ser jugosa se le agrega limón.
La preparan tradicionalmente de carne vacuna, pollo, y
mondongo y actualmente han incorporado nuevasvariedades
como: queso o cebolla y queso, etc. Se la acompaña
particularmente con vino aunque la globalización tuvo
su influencia en la gastronomía tucumana, por lo que
es común un combo de gaseosa cola con empanada debido
a su apreciada combinación.

La empanada según los salteños: se caracteriza por el
uso de papa, de carne vacuna, pollo, y en las regiones
más altas, de auquénidos.

La empanada según los jujeños: utilizan carne vacuna, o bien
de pollo, caprina, y hasta de auquénidos. Utilizan también el
ají, cebolla blanca y las arvejas.

La empanada según los cordobeses: su empanada es dulce,
con azúcar blanca de caña en las tapas y pasas de uvas en su
interior, como también papas y aceitunas. Obviamente la
carne es el pricipal ingrediente del relleno.

En la La Rioja también se utilizan las papas y las aceitunas,
sólo que esta vez usan carne caprina y buena cantidad de ajo.

La empanada según los cuyanos: . Aunque en San Juan
existenempanadassimilares a las chilenas pero más
jugosas por el uso de rellenos con abundante cebolla
blanca y cebolla de verdeo. En el resto de las provincias
que comprenden la región de Cuyo, son muy similares
las costumbres gastronómicas para elaborar esta comida
tan tradicional de nuestro país.

La empanada según los entrerrianos: existenempanadas
de arroz con leche, al margen de las de carne vacuna
complementada con cebolla, ají, aceite, y condimentos
diversos (ají molido, orégano, pimentón y comino, entre otros).

La empanada según los porteños: les gusta la empanada
tucumana, la consumen bajo el mismo nombre pero con
mayores dimensiones y también la cordobesa, exceptuando
que a ésta le agregan comino y también crearon una nueva
variedad deempanadasdulces: las empanadillas.

La empanada según los pampeanos: les gusta la porteña y la
cordobesa, ellos le agregan morrón.

La empanada según los patagónicos: en las Malvinas ha sido
tradicional el consumo deempanadasen cuyo relleno se
encuentra tomate; en la región continental de la Patagonia
argentina, quizás teniendo como foco la zona del bajo valle
del río Chubut (poblado desde 1865 por inmigrantes de
origen galés) existe una variante en la cual el relleno se basa
en las carnes más accesibles de la zona, por ejemplo carne
de cordero, de guanaco y -especialmente en las zonas
litorales- carnes de mariscos; la más caracterizada empanada
patagónica se suele preparar con mejillones cocidos,
fuertemente condimentada incluso con vino blanco,
dándole a sus tapas una forma cerrada que recuerda
a un "sombrerito" al cual se le suele espolvorear azúcar
según el gusto de los comensales).

Empanadas dulces, hasta casi el último cuarto del siglo
XX las "empanadas dulces" eran las cordobesas al estar
espolvoreadas con azúcar y rellenas con pasas dulces de uva,
sin embargo a fines de siglo XX se han difundido
empanadas (generalmente empanadillas) que, a
modo de postres, están rellenas ya sea con dulce
de leche, o de membrillo o de batata o ricota dulce.

PATA FLAMBEADA

PATA FLAMBEADA Y SUS SALSAS PASO A PASO - RECETAS FACILES

Preparación del pernil o pata de ternera: luego de haberlo conseguido preferiblemente de una media res de corral (feed lot), desposte la parte del hueso iliaco de la cabeza superior de fémur, aquí encontrará el escondido. Puede dejarla así o continuar y sacar el fémur aislándolo de la parte opuesta y levantando la nalga, seguirlo con un cuchillo filoso por la bola de lomo y apartarlo. De esta manera tenemos toda la carne útil del pernil sin huesos. Este hueco puede condimentarlo con hierbas aromáticas tipo romero, eneldo, pimienta, etc., o nada. La parte del garrón será destinada a su mascota que con mucho gusto querrá festejar la noche junto a usted. Los más finolis lo sacan para no mezclar un corte tan ‘burdo” con los de primera. Pero, la apariencia del pernil cocido, luego, es más bien mocha. Conviene mantener cerrada la abertura con algunos palillos o con puntadas de hilo. Untarlo con aceite de girasol y espolvorearlo con especias a gusto.

A este punto usted está todavía a tiempo en pensar seriamente lo que va a hacer, si continuar o … despostar el pernil o la pata de ternera… y emplear el peceto para hacerlo a la húngara, la bola de lomo podría ponerla al horno, si son pocos de familia, y darse el gusto e imaginar como si fuera una patita; con la cuadrada puede preparar unos excelentes niños envueltos a la siciliana, con la nalga unas excelentes milanesitas, con la tortuguita y el famoso garrón un soberbio puchero de carne con vegetales hervidos y un caldo con fideitos o arroz para el ‘the day after’ de penitencia. Lo sé, los audaces no se arrepienten:"Memento audere semper", entonces seguimos.

Cocinado: entonces proteja con foil de aluminio la parte del hueso y el garrón y con un horno de por lo menos setenta centímetros de boca y treinta de alto, con piso de placas refractarias y a una temperatura moderada, alrededor de 160 ºC., sobre una lata y con emparrillado mejor, extienda el pernil y póngalo adentro a cocinar. De cinco a seis horas y media serán necesarias para un resultado satisfactorio para aquellos que le gusta la carne rosada y jugosa y más tiempo para la mayoría que la prefieren del todo cocida.

El show: el flambeado puede realizarlo poniendo el pernil o la pata de ternera de canto sobre una fuente de servicio grande, renovando el foil de aluminio, por donde va sostenida, y rociar con buen ron, cubano por supuesto. Advierta un invitado para que apague las luces del ambiente en el momento más flameante… con foto obligatoria para la posteridad.

El servicio: en las inciertas y ansiosas horas de cocción de la patita, prepare todas las ensaladas o los vegetales y los “dips” con que va a componer los sándwiches o acompañar los platos. No se olvide de las bebidas muy bien heladas; estamos en pleno verano.

Por último, a los poseedores de un horno de ladrillos, realizado con sus propias manos, y sirviéndose de él a moderada temperatura, y si el caso, agregando brasa perimetral, pueden en este día, sentirse una destacada estrella del universo culinario.

Salsa barbacoa:
Los ingredientes
Una pizca de estas hierbas: comino, orégano, tomillo y romero, medio vasito de vino blanco, 2 vasitos de ketchup, 2 cucharadas de azúcar moreno, 5-6 gotas de tabasco, aceite (al gusto) y sal (opcional).

La preparación
Basta con mezclar todos los ingredientes hasta lograr una salsa homogénea y verterla sobre lo que quieras aderezar. Es genial para elaborar carnes en la barbacoa

Salsa agridulce
Ingredientes:

2 cucharadas de jerez seco

1 taza de jugo de piña

3 cucharadas de vinagre blanco

2 cucharaditas de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar de caña

2 cucharadas de salsa de tomates

1/2 pimentón rojo cortado en pedazos

1 cucharada de maicena

1 cucharada de agua
Elaboración:

Junte y mezcle el jerez, el jugo de piña, la salsa de soja, el azúcar y la salsa de tomates y cueza a fuego lento revolviendo contínuamente hasta disolver el azúcar. Lleve a ebullición y agregue el pimentón. Mientras tanto disuelva la maicena en agua y viértala en la salsa. Cueza hasta que espese revolviendo siempre. Disminuya la llama y déjela hervir por 2 minutos

SALSA DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS
Ingredientes :
2 k (1 lb) de cebolla roja o blanca, cortada en juliana fina
½ de taza de mantequilla
1 a 1 ½ taza de vinagre rojo, aproximadamente
1/4 de taza de azúcar, aproximadamente
Sal
Preparación:
Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agregar la cebolla y dejar que se ponga transparente. Tapar la sartén y dejar que la cebolla se cocine completamente. Agregar el vinagre y el azúcar y mezclar.

Dejar cocinar con la sartén destapada hasta que la cebolla se caramelice. El tiempo de cocción varía dependiendo la consistencia que se le quiera dar a la salsa. Durante la cocción la cebolla va tomando un color oscuro. Rectificar la sazón y añadir más vinagre o azúcar según el gusto.

Salsa de mostaza y miel
INGREDIENTES

1 taza aceite 1/4 taza vinagre de cidra
1/8 taza miel 1/2 vaso mostaza de Dijon
1 pizca sal de ajo (abundante) 3/4 taza salsa mayonesa
PREPARACIÓN

Añadir y mezclar todos los ingredientes a la salsa mayonesa.

SALSA DE CHAMPIÑONES
INGREDIENTES
150gr. de champiñones en láminas
1 brik pequeño de nata para cocinar
sal
vino blanco
2 dientes de ajo

MODO DE PREPARACION

Lavamos bien los champiñones para quitarles la tierra.

En una sarten echar a freir los ajos bien picaditos, los champiñones y un chorrito de vino blanco.

Cuando este todo frito se le echa un brick de los pequeños de nata para cocina y dejamos cocer 7 minutos aproximadamente.

Retiram del fuego y servimos caliente.

Ideal para acompañar todo tipo de carnes.

Si sobra y se vuelve a utilizar calentar en el microondas 1 minuto nada mas

Salsa de tamarindo
Ingredientes:

● ½ taza de agua
● ½ taza de vinagre blanco
● ½ taza de azúcar
● 2 cucharadas de ketchup
● 1 cucharada de salsa inglesa
● 1 cucharadita de chuño (fécula de papa) disuelta en
2 cucharadas de agua
● Sal

Preparación:

Llevar a hervir todos los ingredientes excepto el chuño disuelto en 2 cucharadas de agua. Una vez que rompa el hervor, agregar el chuño y cocinar moviendo constantemente hasta que espese.

Esta salsa se puede preparar con anticipación y guardar en la refrigeradora. Para servir, calentarla ligeramente en la hornilla o en el horno microondas.

La Salsa con Tamarindo es el nombre que se le da en el Perú a la Salsa Agridulce que se emplea en China. Esta se prepara a base de tomate, aunque hay lugares donde éste se obvia, azúcar y vinagre.

En el Perú los chinos usaron el tamarindo como sustituto para el vinagre, pues en esa época parece que era muy común la venta de vinagre adulterado o descompuesto y de muy mala calidad.

Salsa chimichurri
Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción : 0
vegetariana

Ingredientes de la receta:
1/4 litro de aceite mezcla( p.e.girasol y oliva o maíz,etc.) 1/4 litro de Vinagre de vino tinto 2 cucharadas soperas de orégano 2 cucharadas soperas de Ají picante molido (o sinó pimentón picante y en ese caso sólo 2 cucharadas) 1/2 cucharada sopera de Comino 3 dientes de Ajo picado Fino 1 Tomate grande bien picado 1 cucharadita (de té) de sal 1 pocillo de Café de Perejil 1 cucharada de café con Leche de Tomillo 1 pizca de Pimienta Esta salsa sólo debe mezclarse bien.
Se usa para aderezar las carnes asadas que deben estar a punto, es decir casi crudas en el centro.
También para aderezar los chorizos criollos asados a la parrilla.
Estos chorizos se componende carne vacuna en un 70 % de carne vacuna y 30 % de cerdo.

SALSA PICANTE TIPO CHIMICHURRI
Ingredientes :
½ k (1 lb 2 oz) de cebolla, finamente picada
½ k (1 lb 2 oz) tomates, sin semillas, finamente picados
¼ k (9 oz) de ajo, finamente picados
8 rocotos sin pepa, finamente picados
½ atado de perejil
30 g (1 ¼ oz) orégano
6 cucharaditas de sal
1 ½ botella de ketchup
1 taza de aceite
½ taza de vinagre
Preparación:

Picar todo finamente y mezclar. Colocar en un recipiente y dejar macerar. Refrigerar.

Salsa de ciruelas y vino
Ingredientes
250gr de ciruelas maduras
1 cuch. de limón
1 cuch. de miel
1 vaso de oporto
Agua

Preparación de la receta de salsa de ciruelas:
Pelar y trocear las ciruelas (sin hueso) y poner a hervir cubiertas con agua, el limón y la miel.
Bajar el fuego y dejar unos 5 min. hasta que el fruto esté blando.
Batir la fruta con una copita de oporto y añadir un poco del agua de la cocción si se queda muy espesa.
Servir caliente acompañando el plato elegido.

INGREDIENTES:
Para unos 100 centilitros de salsa:

2 Aguacates grandes y maduros
200 gramos de tomate
1 cebolla pequeña
3 chiles serranos, suelo poner en conserva, aunque unas guindillas fuertes pueden valer.
Como hojas frescas de cilantro no suelo tener, (el Señor que me paso la formula me dijo que entraba en su composición), le pongo unas hojas de perejil picaditas, no es lo mismo pero por eso de la evolución.
Sal y pimienta al gusto
Una pulgarada de azúcar
PREPARACIÓN:
Trocear finamente el aguacate, sin que forme una pasta. Mezclar todos los ingredientes bien picaditos. (los tomates sin pepitas) Salpimentar al gusto. Si se encuentra la salsa un poco ácida, debido al tomate, le añadís una pulgarada de azúcar, yo la mayoría de las veces suelo omitir esta adición.

Salsa de perejil
Ingredientes

1 taza compacta de hojas de perejil
½ taza de aceite de oliva
4 ají amarillo fresco, lavados, sin pepas ni venas
1 cucharadita de sal

Preparación

Moler en la licuadora o en la procesadora el perejil Cocinado: proteja con foil de aluminio la parte del hueso y el garrón y con un horno de por lo menos setenta centímetros de boca y treinta de alto, con piso de placas refractarias y a una temperatura moderada, alrededor de 160 ºC., sobre una lata y con emparrillado mejor, extienda el pernil y póngalo adentro a cocinar. De cinco a seis horas y media serán necesarias para un resultado satisfactorio para aquellos que le gusta la carne rosada y jugosa y más tiempo para la mayoría que la prefieren del todo cocida.

el flambeado: puede realizarlo poniendo el pernil de canto sobre una fuente de servicio grande, renovando el foil de aluminio, por donde va sostenida, y rociar con buen ron,

El servicio: en las inciertas y ansiosas horas de cocción de la patita, prepare todas las ensaladas o los vegetales y los “dips” con que va a componer los sándwiches o acompañar los platos. No se olvide de las bebidas ....
esta es la pata flambeada al horno

COMO HACER ÑOQUIS CASEROS

Porciones: 4

INGREDIENTES
1kg de papas más bien grandes y parejas
300grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto

PREPARACION
Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara.
Esto es muy importante para proteger la papa y evitar que absorba durante la cocción mucha agua.
De ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.

Se puede cocinar la papa, al vapor, o en olla a presión ( puede llevar 12 a 15 minutos a partir de que comienza el silvido), de lo contrario ponerlas en una cacerola con agua fría y cocinarlas hasta que estén tiernas.

Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae sin esfuerzo. Apenas prontas, retirarlas de la cacerola e ir pelándolas con cuidado de no quemarse.
Para hacerlo más fácil, se pincha con un tenedor y se le va quitando la cáscara con un cuchillo.

A medida que están peladas se van pisando con el prensapuré o pasándola por un molinillo.
Todo en caliente para poder pisar bien la papa. Esto es importante ya que una vez fría la papa endurece.

Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos, sal y nuez moscda a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.

Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.

Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.

Cuando ésta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están prontos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida o simplemente con aceite y queso.

Vitel tone

Paso a paso: Vitel tone

Ingredientes:

• Peceto
• Aceite
• Cebolla, zanahoria, laurel, cebolla de verdeo y ajo, para el caldo
• Anchoas
• Atún al natural
• Mayonesa
• Mostaza
• Alcaparras
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Preparación:

Limpiar el peceto de grasa y membrana.
Poner a hervir en una cacerola con la verdura. Agregar sal gruesa. Cocinar hasta que esté bien tierno.
Dejar enfriar en el líquido.
Cortar en rodajas bien finas.
Poner en la licuadora mayonesa con el atún bien escurrido y anchoas, licuar, agregar queso crema, mostaza, algunas alcaparras y de ser necesario caldo de cocción.
Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.

¿COMO SE HACEN LAS FAJITAS?

¿COMO SE HACEN LAS FAJITAS? Recetas de cocina

Receta de Fajitas con carne - Se hacen en un periquete y son riquísimas. - Te explicamos cómo preparar esta exquisita receta de un modo rápido, sencillo.

Fajitas con carne

Fajitas con carne
Plato principal - Carne
Fácil:
Barato:
Origen de la receta: Mexicana
Tipo de cocción: horno

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes (4 personas):

1 cebolla
1 diente de ajo
1 CS de aceite de oliva
1/2 pimienta
1 calabacín
3 tomates
240 gr de carne picada 5% de MG
4 cs de judías rojas hervidas
8 cc de salsa mexicana
4 tortillas mexicanas
sal, pimienta

Preparación:
Fajitas con carne

Pelar la cebolla y picarla.
Pelar el ajo y picarlo.
Dorarlos muy suavemente en aceite.
Limpiar la mitad del pimiento, quitarle las pepitas y cortarlo finamente.
Lavar el calabacín. En una sartén, incorporar el pimiento y el calabacín y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Lavar los tomates, pelarlos y machacarlos.
Incorpar el pimiento y el calabacín.
Añadir la carne, las judías rojas y la salsa mexicana. Salpimentar. Cocerlo durante 15 minutos.
Precalentar el horno a termostato 6 (200°C).
Doblar las toritillas para formar un cono y rellenarlas con la preparación.
Meterlas en el horno durante 10 minutos.
Servir con guacamole, ensalada y verudras crudas y hortalizas.

Como hacer Tortilla de grasa a la parrilla

Ingredientes: 1 kg. de harina 000, 1 cucharada de sal fina, 30 g de levadura fresca, 2 tazas de agua, 200 g de grasa de cerdo

Locro

Muchas recetas de las comidas más ricas

RECETA DE LOCRO PARA EL 25 DE MAYO

1/2 kg de maiz blanco
200 grs de porotos alubia
1/2 kg pechito de cerdo
2 chorizos colorados
1/2 kg de carne vacuna
100 grs de panceta
1/2 calabaza cortada en cubos

Para la salsa
2 cebollas
2 pimientos
5 tomates pelados y sin semillas
2 dientes de ajo
50 grs de manteca
oregano-laural-pimenton
sal-pimienta

del locro
- Seleccionar maíz que no esté demasiado partido.
- Lavar con agua fresca el maíz y los porotos.
- Dejar en remojo con abundante agua y por separado el maíz y los porotos durante toda la noche.
- Cortar las patas de cerdo por la mitad y salarlas.
- Cortar la falda y el pechito de cerdo en trozos medianos, los chorizos colorados en rodajas gruesas y la panceta en trozos pequeños.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubitos.
- Si se optó por incorporar tripa gorda hervirla durante una hora aproximadamente, luego darla vuelta y quitarle la grasa y por último cortarla en anillos.
- Hacer hervir abundante cantidad de agua con poca sal y el laurel, bajar el fuego e incorporar el maíz para que se vaya cocinando lentamente.
- A la hora incorporar la calabaza, los ajos picados, la tripa gorda, la panceta y pechito de cerdo.
- Esperar 10 minutos y quitar la espuma que se forme arriba del caldo con una espumadera.
- Cada tanto revolver con cuchara de madera.
- A la hora incorporar la carne vacuna y los porotos.
- Agregar agua caliente cuando se considere necesario.
- Recién cuando el maíz esté bien cocido se deja espesar.
- Incorporar el chorizo colorado más o menos media hora antes de terminar la cocción.
- Salar a gusto (en general este plato no suele ser muy salado).
- El tiempo total de cocción del locro es de unas tres y media a cuatro horas.

ADEREZO DE POLLO

Muchas recetas de las comidas más ricas

ADEREZO DE POLLO

Ingredientes:
1 libra de pechugas de pollo
4 onzas de mayonesa
1 apio picado
1 cebolla picada
1 cucharadita de mostaz

Cocemos las pechugas de pollito, luego ya cocidas, las enfriamos. Luego le quitamos todos los huesitos y lo picamos. Procedemos a revolver poco a poco todos los ingredientes, hasta obtener una masa uniforme

ADEREZO PARA CARNES

Ingredientes:
3 Dientes de Ajo
Perejil
Aji molido
2 Cucharadas de Aceite (Oliva o Girasol)
Vinagre
Sal y pimienta a gusto

Poner en un recipiente los 3 dientes de ajo picado, el perejil y el aji molido, agregar el aceite y un chorrito de vinagre y terminar con sal y pimienta. A las carnes les da un gusto barbaro y el olorcito que se siente cuando se cocina mmmmm...pruebenlo,es muy bueno

AJÍ DE GALLINA

Ingredientes:
1 Pechuga de gallina o pollo
2 Ajies amarillos
1 Cebolla
1 Tarro de leche
5 Panes
8 Pecanas
2 Huevos duros
5 Papas sancochadas
1 Cubito saborizante
3 Ramitas de perejil
Sal a gusto

Sancochar la pechuga con sal, sacar y deshilachar. Aparte remojar los panes con leche, una vez que estan bien remojados, licuar el pan, la leche y los 2 ajies (sin pepas). Aparte picar la mitad de cebolla en cuadritos chiquitos. Poner al fuego lento una cacerola con aceite y cuando este caliente echar la cebolla y dejar dorar, luego echar la mezcla licuada y cuiando hierva agregar el cubito saborizante remover un poco y echar la sal al gusto, el pollo deshilachado y por último las pecanas. Pelar el huevo y cortarlo en rodajas, pelar las papas y cortarlas por la mitad. Para servir, en un plato poner 2 mitades de papa y encima echar el aji de gallina y sobre eso poner dos rodajas de huevo y perejil picado. si desea tambien puede acompañarlo con arroz blanco.

AJÍES CALAHORRA

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
4 costillas de cerdo (mas o menos de 2cm de espesor)
1 cebolla mediana picada (o cortada en rodajas si asi lo prefieren)
1 diente de ajo picado fino
3 pimientos de calahorra horneados y cortados en tiras
2 tomates frescos picados (o en lata)
pimienta negra molida

Calentar el aceite en una sarten y dorar las costillas en forma rapida. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla este transparente. Agregar pimientos, tomates, sal y pimienta.
Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que las costillas esten cocinadas (unos 15 a 20 minutos). Acompanar con papas hervidas o lo que les guste.
PIMIENTOS DE CALAHORRA ASADOS: Estos son los pimientos colorados. Se ponen en una fuente de horno y se cocinan en un horno a unos 375-400 grados F durante 40-60 minutos.
Luego se les quita la piel y las semillas. Se pueden conservar en la heladera por un par de dia

ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:
Pescado ½ kg
Huevos 4
Aceite 3 cucharadas
Miga de pan 1 tacita
Nuez moscada, ajo, leche, harina, grasa para freir

Se sancocha el pescado, se quita la piel y espinas y se pica hasta convertirlo en una pasta, después se agrega 2 huevos duros picados, la miga de pan mojada en leche y se mezcla bien.
Se calienta el aceite en una sartén , se fríe 1 diente de ajo, cuando está bien dorado se retira y se echa la pasta de pescado sazonando con sal, pimienta y nuez moscada, se cocina durante 5 minutos , se retira del fuego, se deja enfriar y se une con 2 huevos ligeramente batidos y se mezcla perfectamente, se forman las albóndigas, se envuelven en harina y se fríen en grasa caliente. Se sirven bañadas en salsa de tomate o salsa crema. Si se desea como fiambre se sirven frías acompañadas de una ensalada de verduras cocidas y huevos duros

ALBÓNDIGAS ENCHIPOTLADAS

Ingredientes:
1 Kilo de carne molida mixta (res y puerco)
1 lata de chile chipotle adobado cortado en tiritas
1 paquete de galletas saladas molidas
2 huevos
sal y pimienta al gusto
2 tomates rojos medianos
1 diente de ajo
un poco de cominos enteros

A la carne molida se le pone un huevo y se sazona con sal y pimienta al gusto, se hacen pequeñas tortitas y en el centro se coloca una tirita de chile chipotle, se enrollan como taquito y se pasan por el otro huevo que previamente se batio ligeramente, se pasan luego por la galleta molida y se frien en aceite bien caliente, por todos lados a que tomen un color dorado y se reservan. En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata. En una sartén honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y se sazona con sal. Ensdeguida se sumergen las albóndigas fritas. poniéndoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se dejan hervir
1/2 cebolla rebanada
aceite el necesariopara freir

ALBÓNDIGAS PARA PICAR

Ingredientes:
1 lb. de carne de res molida
1/2 taza de pan rallado
1/2 cdita. de orégano molido
2 huevos
2 cdas. de leche
Pasitas sin semillas
1 cdita. de ajo majado o en pasta
1 1/2 cdita. de sal molida
pizca de pimienta
aceite para freir

Mezclar los huevos con la sal, pimienta, ajo, orégano y leche. Luego unir con la carne y poco a poco añadir el pan rallado hasta mezclar bien todos los ingredientes. Formar las bolitas y rellenar con un par de pasitas de manera que queden en el centro y no se vean, cerrar bien y freir en abundante aceite caliente a fuego medio alto.
Escurrir sobre papel absorvente y comer de inmediato, ya que resultan más sabrosas. Las puede congelar crudas y freirlas cuándo guste

RECETAS SIMPLES CON VERDURAS Receta ( Acelgas con limón )

Ingredientes:

2 manojos de acelgas,
2 cucharadas soperas de margarina,
1 cucharada sopera de harina,
jugo de medio limón,
sal y pimienta.
Preparacion: Se lavan y se cuecen las acelgas en agua. Se escurren bien.
En una sartén se derrite la margarina y se agrega la harina sin dejar de mover hasta que se empiece a dorar; se añade el jugo de limón, sal y pimienta y 4 cucharadas soperas de agua; siga moviendo.

Verter esta mezcla sobre las acelgas cocidas.

Se sirve inmediatamente con trocitos de pan frito al gusto.

80 recetas de cocina para todos los gustos para descargar

Una lista con descripción de lo que contiene:

Cocina
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COCINA ESPAñOLA
ELAVORACION DE CERVEZA E HISTORIA
RECETAS SECRETAS EN MCDONALDS
RECETAS VARIAS
100 Recetas de cocina Española.pdf
1000 COCKTAIL.EXE
Arguiñano - La Buena Cocina.pdf
Arguiñano 01.pdf
Bagna Cauda.pdf
baileys casero.pdf
Brownie.txt
Cocina Argentina.pdf
Cocina Libanesa.pdf
Cocina Mejicana.pdf
Cocina vegetariana.pdf
Cómo hacer el curanto.txt
Dulce de Batata.pdf
El Arte Culinario Japonés.pdf
ELABORACION_DE_QUESO_FRESCO.pdf
Gorriti, Juana Manuela - Cocina Eclectica.pdf
Helados.pdf
La Cerveza....pdf
Licores Caseros.pdf
Manual Practico del Cervecero.pdf
Masa Madre.pdf
MASCARPONE CASERO.txt
panaderia, bolleria y pasteleria.rar
Queimada.pdf
Quino - La buena mesa.pdf
Recetario Japones.pdf
Recetas de Cocina - Pintxos de Donosti.pdf
Recetas de Cocina.doc
RECETAS_DE_COCINA_CHINA.pdf
Recetas_De_Cocina_China_2.pdf
Risotto de Chocolate.pdf
Salsa Bearnesa.pdf
Salsa Cumberland.pdf

COCINA ESPAñOLA
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APERITIVOS ENTREMESES
ARROZ Y LEGUMBRES
BROCHETAS
CARNES
COCINA MALAGUEñA
CONSEJOS PARA LA TEMPERATURA DEL HORNO
CONSOMES
CORONA
CREMA DE VERDURAS
CROQUETAS Y ALBONDIGAS
CRêPES
EMPANADILLA
ENSALADAS
GAZPACHOS
HELADOS
HOJALDRE
HORTALIZAS VERDURAS COLIFLOR
HUEVOS Y TORTILLAS
JAMóN DE YORK
PAN
PASTAS
PASTELES
PATé
PESCADO Y MARISCOS
PIZZAS
POSTRES
SALSAS
SOPAS
SOUFFLE
TARTAS

APERITIVOS ENTREMESES
=====================

COKTAIL
ACEITUNAS NEGRAS ALIÑADAS.doc
ALMEJAS DE LATA ALIÑADAS.doc
BASTONCITOS DE ANCHOAS.doc
BUÑUELOS DE BACALAO.doc
CANAPÉS DE ROQUEFORT CON NUECES.doc
CANELONES DE ENSALADILLA.doc
CAPRICHOS DE CIRUELAS Y PIMIENTOS DE QUESO.doc
CEBOLLA.doc
DIPS DE ACEITUNAS.doc
DIPS DE QUESO.doc
DIPS DE SARDINAS.doc
FILETES DE ANCHOAS.doc
FONDUE AL QUESO.doc
HIPOCRÁS (SANGRIA).doc
HOJALDRE-FRIBOLIDADES DE.doc
PEPINO.doc
PIMIENTOS ASADOS.doc
TARTALETA CON HUEVOS REVUELTO.doc
TARTALETAS DE ALMEJAS.doc
TARTALETAS,MASA PARA.doc
TORTILLA DE MANZANA.doc
TOSTADAS CON BACALAO.doc
VOL-AU-VENT DE BACALAO.doc
VOL-AU-VENT DE LANGOSTINOS.doc
ZANAHORIAS.doc

COKTAIL
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COKTAIL GRIEGO COLOR PÚRPURA.doc
COKTAIL GRIEGO FRUTA TROPICAL.doc
COKTAIL GRIEGO TONO DE FRESA.doc

ARROZ Y LEGUMBRES
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ARROZ
FRIJOLES
GARBANZOS
GUISANTES
HABAS
JUDIAS O ALUBIAS
LENTEJAS

ARROZ
=====

PAELLA DE ARROZ CON CONEJO.doc
ARROZ A BANDA.doc
ARROZ A LA CAMPESINA.doc
ARROZ A LA CRIOLLA.doc
ARROZ A LA CUBANA.doc
ARROZ A LA FLORENTINA.doc
ARROZ A LA MILANESA.doc
ARROZ A LA TURCA.doc
ARROZ AL CURRY.doc
ARROZ AL HORNO BRASIL.doc
ARROZ AL VINO TINTO.doc
ARROZ CON ALCACHOFAS.doc
ARROZ CON ATÚN Y MAYONESA.doc
ARROZ CON CALAMARES.doc
ARROZ CON CHIPIRONES.doc
ARROZ CON CHOCOS.doc
ARROZ CON GAMBAS.doc
ARROZ CON GUISANTES.doc
ARROZ CON PICADILLO DE CARNE E HIGADILLOS.doc
ARROZ CON POLLO (del caldo o asado).doc
ARROZ CON POLLO AL CURRY.doc
ARROZ CON SALMÓN Y ESPARRAGOS VERDES AL AROMA DE J.doc
ARROZ CON VERDURAS.doc
ARROZ DE BACALAO.doc
ARROZ GRATINADO CON HIGADILLOS.doc
ARROZ HERVIDO CON AJO Y ACEITE.doc
ARROZ HÚNGARO.doc
ARROZ PESCADOR.doc
ARROZ PILAF.doc
ARROZ ROJO.doc
CURRY DE ARROZ Y PLÁTANOS.doc
ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES.doc
PAELLA DE ARROZ.doc
PAELLA DE LA SUEGRA.doc
PASTEL DE ARROZ Y BERENJENAS.doc
RISOTTO.doc

FRIJOLES
========

FRIJOLES AL CARAMELO.doc

GARBANZOS
=========

GARBANZOS AL AZAFRÁN.doc
GARBANZOS ANDALUZA.doc
GARBANZOS CON BACALAO.doc
GARBANZOS CON CHORIZO.doc
GARBANZOS CON HUEVOS DUROS.doc
GARBANZOS FRITOS AL MINUTO.doc
GARBANZOS JARDINERA.doc
GARBAÑAN.doc

GUISANTES
=========

GUISANTES A LA CAZUELA.doc
GUISANTES A LA PARISIEN.doc
GUISANTES ESTOFADOS CON CEBOLLITAS.doc
GUISANTES FRITOS CON JAMÓN.doc

HABAS
=====

HABAS A LA BECHAMEL.doc

JUDIAS O ALUBIAS
================

ALUBIAS A LA MADRILEÑA.doc
Alubias urgel.doc
FABADA ASTURIANA.doc
Judias blancas a la bilbaina.doc
JUDÍAS PINTAS CON PATATAS.doc
JUDÍAS SECAS AL JEREZ.doc
JUDÍAS SECAS CON MORCILLA.doc
JUDÍAS SECAS FRITAS.doc

LENTEJAS
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CODILLO CON LENTEJAS.doc
ESTOFADO DE LENTEJAS.doc
LENTEJAS A LA CUBANA.doc
LENTEJAS CON JAMÓN.doc
LENTEJAS CON VERDURAS.doc
LENTEJAS FINAS HIERBAS.doc

BROCHETAS
=========

BROCHETA DE CARNE.doc
BROCHETA DE FRUTAS.doc
BROCHETA DE VERDURAS.doc
BROCHETTE AL FONDU CON PATATAS AL HORNO.doc
BROQUETAS CLAUDE.doc

CARNES
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AVES DE PLUMA
CHULETA Y FILETE
COCHINILLO Y LECHAL
CONEJO Y LIEBRE
CORDERO
COSTILLA
ENSALADAS
HAMBURGUESA
LOMO Y SOLOMILLO
MENUDILLOS
SALCHICHAS
TERNERA Y BUEY
BOCADITOS RELLENOS CON ARROZ CHILENA.doc
BUTIFARRA ASADA A LAS UVAS.doc
CARNE MAGRA AL ESTILO DE ARAGON.doc
CAZUELA DE CERDO AL ANANAS.doc
CIVET DE JABALÍ SAN MARCOS.doc
POPIETAS A LA ROMANA.doc
ROLLO DE CARNE PICADA.doc

AVES DE PLUMA
=============

GALLINA
PATO
PAVO
PERDICES
POLLO
BECADAS AL COÑAC.doc
CALANDRIAS A LA CAZADORA.doc
CODORNICES CON CEREZAS.doc
PULARDA RELLENA CON GELATINA.doc

GALLINA
=======

GALLINA AL ESTRAGON.doc
GALLINA AL ESTRAGON1.doc
GALLINA EN PEPITORIA,.doc
GALLINA EN PEPITORIA.doc

PATO
====

PATO A LA FLAMENCA.doc
PATO A LA NARANJA.doc
PATO CON ACEITUNAS.doc
PATO CON NABOS.doc

PAVO
====

PAVO ASADO CON GUARNICIÓN.doc
PAVO ASADO CON GUARNICIÓN1.doc

PERDICES
========

PERDICES CON CHOCOLATE.doc
PERDIZ CON COL.doc

POLLO
=====

CHICKEN PIE.doc
FILETES DE PECHUGA CON BECHAMEL.doc
FILETES DE PECHUGA CON TOCINO Y QUESO.doc
FILETES DE PECHUGA EMPANADOS.doc
MUSLOS DE POLLO CON SABOR.doc
PECHUGA DE POLLO A LA MILANESA.doc
POLLO A LA CATALANA.doc
POLLO A LA CERVEZA.doc
POLLO A LA CERVEZA1.doc
POLLO A LA CHILINDRON.doc
POLLO A LA DIABLA.doc
POLLO A LA PIMIENTA Y QUESO.doc
POLLO A LA SAL.doc
POLLO AL AJILLO.doc
POLLO AL CAFÉ.doc
POLLO AL CHAMPÁN.doc
POLLO AL CURRY.doc
POLLO AL HORNO CON AJO.doc
POLLO CON ACEITUNAS.doc
POLLO CON PIÑA.doc
POLLO CON SABOR.doc
POLLO EN SAMFAINA.doc
POLLO MANRESA.doc
POLLO RELLENO.doc
POLLO VIENESA.doc
POLLO XIM-XIM.doc

CHULETA Y FILETE
================

CHULETAS A LA PARRILLA.doc
CHULETAS A LA PLANCHA CON PATATAS DAUPHIN.doc
CHULETAS DE CERDO A LA POLINESIA.doc
CHULETAS DE CERDO CON ESPINACAS SALTEADAS.doc
CHULETAS DE CERDO EN ESCABECHE.doc
CHULETAS DE CERDO VIEJA CASTILLA.doc
RUMSTEAK FILETE DE VACA.doc

COCHINILLO Y LECHAL
===================

CIVET DE COCHINILLO.doc
ESPALDA LECHAL AL LIMÓN.doc
GIGOTE AL HORNO.doc
LECHAL A LA PROVENZAL.doc
LECHAL AL ESTILO ROMANO.doc
LECHONCITO ASADO.doc

CONEJO Y LIEBRE
===============

LIEBRE
CONEJO A LA MOSTAZA.doc
CONEJO A LA PIMIENTA.doc
CONEJO A LA PROVENZAL.doc
CONEJO A LA SIDRA.doc
CONEJO A LAS ALMENDRAS.doc
CONEJO AL CHOCOLATE.doc
CONEJO CAMPESINO.doc
CONEJO CON CEBOLLA.doc
CONEJO CON MOSTAZA.doc
CONEJO DE MONTE A LA JARDINERA.doc
CONEJO EN CONSERVA.doc
CONEJO EN SAMFAINA.doc
CONEJO ESCABECHADO.doc
CONEJO GIBELOTTE.doc
CONEJO RELLENO MONT-CABRER.doc
PASTEL DE CONEJO.doc

LIEBRE
======

CIVET DE LIEBRE.doc
LIEBRE A LA NAVARRA.doc

CORDERO
=======

BLANQUETA DE CORDERO.doc
CALDERETA MANCHEGA.doc
CALDERETA MANCHEGA1.doc
CHULETAS DE CORDERO A LA GUIPUZCOANA.doc
CHULETAS DE CORDERO ASADAS.doc
CORDERO POULETTE.doc
ESPALDA DE CORDERO RELLENA.doc
ESPALDA DE CORDERO RELLENA1.doc
GIGOTE AL HORNO.doc
GUISADITO DE CABEZA DE COSTILLA.doc
PIERNA DE CORDERO ASADA.doc
PIERNA DE CORDERO.doc
SESOS DE CORDERO CON NISCALOS.doc
TERNASCO ASADO.doc

COSTILLA
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COSTILLA LECHAL VILLAROY.doc
COSTILLAS DE CERDO POLINESIA.doc
COSTILLITAS LECHAL VILLAROY CON TOMATES FRITOS Y PATATAS LE.doc
PLATILLO DE CABEZA DE COSTILLA LECHAL.doc

ENSALADAS
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ENSALADA DE CARNE.doc
ENSALADA DE SOJA (CON SOLOMILLO).doc

HAMBURGUESA
===========

BOCADILLOS DE HAMBURGUESA CON CEBOLLA.doc
HAMBURGUESAS A CABALLO.doc
HAMBURGUESAS A LA ANCHOA.doc
HAMBURGUESAS AL GÜISQUI.doc
HAMBURGUESAS AL JEREZ.doc
RECETA PARA HACER HAMBURGUESA.doc

LOMO Y SOLOMILLO
================

LOMO DE CERDO A LA CREMA.doc
LOMO DE CERDO CON SALSA DE NUECES.doc
PALPITON DE LOMO.doc
SOLOMILLO A LA PARRILLA CON.doc
SOLOMILLO DE CERDO ASADO AGRIDULCE.doc
SOLOMILLO DE CERDO RELLENO.doc

MENUDILLOS
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HIGADILLOS
LENGUA DE TERNERA EN SALSA RAVIGOTE.doc
MANITAS DE CERDO GRATINADAS.doc
RIÑONES DE CERDO A LA RIOJANA.doc

HIGADILLOS
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HÍGADO DE CERDO A LA PLANCHA.doc
HÍGADO DE CERDO CON PURÉ DE CEBOLLA.doc
HÍGADO DE CORDERO CON SALSA DE ALCAPARRAS.doc
HÍGADO DE TERNERA A LA NARANJA.doc
HÍGADO DE TERNERA AL GÜISQUI.doc

SALCHICHAS
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SALCHICHAS AL VINO BLANCO.doc
SALCHICHAS ASADAS.doc
SALCHICHAS CON CASTAÑAS.doc

TERNERA Y BUEY
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ARROSTINI.doc
BISTEC A LA MANTEQUILLA DE ANCHOAS.doc
BLANQUETA DE TERNER1.doc
BLANQUETA DE TERNERA.doc
BUEY ASADO A LA NARANJA.doc
BUEY DE LOS MARINEROS.doc
BUEY GUISADO.doc
CHULETAS DE BUEY A LA ITALIANA.doc
CHULETAS DE BUEY AMA DE CASA.doc
ENTRECOTES MARCHAN DE VIN.doc
ENTRECOTES MARCHAND DE VIN.doc
ESCALOPES A LA HUNGARA.doc
ESTOFADO ANDALUZ.doc
FONDUE BOURGUIGNONNE.doc
FRICANDO.doc
GULASCH.doc
OSSO BUCO.doc
POTAGE DE RABO DE BUEY.doc
ROLLITOS A LA CHILENA.doc
ROPA VIEJA.doc
ROSBIF.doc
SESO DE TERNERA A LA MANTEQUILLA.doc
TAJO REDONDO MECHADO ENRIQUE IV.doc
TERNERA GUISADA.doc

COCINA MALAGUEñA
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POSTRES
PRIMEROS PLATOS
SEGUNDOS PLATOS

POSTRES
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BIENMESABE.doc
BIZCOCHO DE NARANJA.doc
BOLLOS DE ACEITE.doc
BORRACHUELOS AL VINO DE MALAGA.doc
CARNE DE MEMBRILLO.doc
CROQUETAS DE BATATAS.doc
FLAN DE CASTAÑAS.doc
MEMBRILLOS EN DULCE.doc
MOSTACHONES DE PIÑONES.doc
NARANJAS AL VINO DE MALAGA.doc
PAN DE HIGOS DE COIN.doc
PESTIÑOS.doc
POLVO DE BATATAS.doc
POLVORONES.doc
ROSCOS DE VINO.doc
TARTA DE AGUACATES.doc
TARTA DE CAFE.doc
TORRIJAS AL VINO DE MALAGA.doc
TORTAS DE ACEITE.doc

PRIMEROS PLATOS
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ARROZ
BERENJENAS
COCIDO
ENSALADA
GAZPACHO
HUEVOS
PAPAS
POTAJE
SOPAS
ACEITUNAS RELLENAS FRITAS.doc
ALCACHOFAS RELLENAS.doc
ALMEJAS A LA MALAGUEÑA.doc
BERZA MALAGUEÑA.doc
CALABAZINES RELLENOS.doc
CALLOS A LA ANDALUZA.doc
CAZUELA DE FIDEOS CON COQUINA.doc
CEBOLLAS RELLENAS 1.doc
CHORIZO DE ARRIATE.doc
ESPINACAS CON PASAS Y ALMENDRAS.doc
FIDEOS A LA BANDA.doc
GACHAS.doc
HABAS A LA ANDALUZA.doc
LECHUGAS EN SALSA.doc
MENESTRA A LA RONDEÑA.doc
MIGAS CORTIJERAS.doc
MORRETE DE ESPARRAGOS.doc
TORTILLA DE PAN RALLADO.doc

ARROZ
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ARROZ A LA PARTE.doc
ARROZ CALDOSO CON BACALAO.doc

BERENJENAS
==========

BERENJENAS CON BECHAMEL.doc
BERENJENAS RELLENAS 1.doc
Descarga:
http://rapidshare.com/files/22354570/Cocina.zip

Ensalada Valenciana

Esta sencilla receta tradicional valenciana, nos ha sido remitida por Angela López.

Ingredientes (4 personas):

Lechuga (romana)

Tomate valenciano (cualquier tomate de ensalada)

Rábanos

Huevo duro

Atún

Cebolla tierna

Aceitunas

Aceite de oliva

Vinagre de vino

Sal

Preparación Ensalada Valenciana:

Paso 1: Se limpia la lechuga y se corta.

Paso 2: Se lavan los tomates y se cortan a gajos.lechuga romana

Paso 3: Los rábanos se lavan y se le quita la piel o simplemente se abren.

Paso 4: Se cuece el huevo para hacerlo duro. Se deja enfriar y se corta a gajos también.

Paso 5: La cebolla se lava y se corta a tiras alargadas y finas.

Paso 6: Se mezclan todos los ingredientes en una ensaladera y se aliñan con sal, aceite de oliva y vinagre.

Ensalada de verduras asadas

Ensalada de verduras asadas
Escalibada de verduras
Dificultad: baja -- Plato tradicional muy antiguo, lo hacían los payeses con sus productos recien cogidos de sus huertas y asados en las brasas.

Ingredientes para Ensalada de verduras asadas, Escalibada 4 personas:
4 berenjenas.
4 pimientos grandes rojos.
4 cebollas.
2 dientes de ajos.
Aceite de oliva
Sal.
papel albal
Pasos Receta de Escalibada o Ensalada de Verduras Asadas:
Paso 1: Se envuelven las verduras en papel de plata y se introducen en el horno a fuego fuerte durante 45 minutos.

Paso 2: Se pica el ajo y se reserva.

Paso 3: Una vez hechas las verduras se dejan enfriar un poco, se les quita la papel y se pelan con los dedos.

Paso 4: Se cortan las hortalizas en tiras, se les pone la sal, el ajo picado y abundante aceite de oliva.

Espárragos a la Vinagreta

Los espárragos navarros son los mejores, aunque en España existen varias

regiones con una verdura extraordinaria, estos destacan por su calidad y por sabor.

Ingredientes (4 personas):

1 Kgr. espárragos blancos gordos

200 grs. de jamón serrano

1 cucharón de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre de vino

Pimienta

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 cucharadita de perejil

Sal

Preparación de la Receta Espárragos a la Vinagreta:

Paso 1: Se pelan y se limpian los espárragos quitándoles todas las partes duras e incomibles.

Paso 2: Se ponen en una cazuela con agua y sal al fuego para cocerse. Cuando estén blanditos,

se sacan y se ponen con hielo, para que dejen de cocer.

Paso 3: Se limpian los pimientos, se les quitan las petitas, se cortan en tiras estrechas y se pican pequeñitos.

Paso 4: El ajo se pica también, así como el perejil.

Paso 5: En una salsera, se prepara la salsa vinagreta mezclando el aceite, la sal, el ajo, el perejil y los pimientos picados, junto con el vinagre y se mezclan bien.

Paso 6: Se sirven los espárragos en una fuente y la vinagreta en una salsera, para que cada cual se sirva la cantidad que quiera.

Ensalada de Berros

Ensalada de Berros
Suculenta ensalada que en caso de régimen o dieta puede ser un planto único;
si no necesita mirar por su peso, puede añadirle taquitos de queso Parmesano o de jamón.

Ingredientes (4 personas):
1/2 de Berros
2 Aguacate en su punto
1 lechuga (icebrg, romana)
2 granos de ajo.
1 cebolla pequeña
2 tomates ensalada
1 monojo de cilantro
1/2 aceite de oliva virgen extra
1 Limón exprimido
Vinagre, sal
Preparación Ensalada de Berros:
Paso 1: Se lavan los berros muy bien y se dejan escurriendo.

Paso 2: Los tomates se limpian y se cortan a dados.

Paso 3: El cilantro, la cebolla, el aguacate y los ajos se cortan muy pequeñitos.

Paso 4: La lechuga se limpia y se corta a trozos no muy grandes.

Paso 5: Se exprime el limón y se reserva.

Paso 6: Una vez todos los ingredientes cortados se mezclan y se aliñan con sal, vinagre y aceite. Y se sirve enseguida, de lo contrario los berros se mustian.

Ensalada de Rúcula

Ensalada de Rúcula
La Rúcula se usaba ya en la época de los Romanos y de los Griegos. Actualmente es muy apreciada por países como Francia e Italia. Esta receta fácil y rápida combina cuatro ingredientes con sabores y texturas distintas con un aliño que permite disfrutar de la combinación.
Ingredientes (4 personas):
Una bolsa de rúcula
Pasas
Queso parmesano en láminas
25 grs. de piñones tostados
Medio vaso de aceite de oliva
Zumo de medio limón
Un diente de ajo picado
Sal y pimienta negra
Preparación Ensalada de Rúcula:
Paso 1: Aunque la rúcula suele venir en bolsas de plástico ya lavada, recomendamos no obstante lavarla bien con agua antes de preparar la ensalada. Colocarlos en una fuente de ensalada.

Paso 2: Se corta el queso Parmesano en láminas muy finas y se echa por encima.

Paso 3: Se echan los piñones y las pasas por encima también.

Paso 4: Preparar el aliño. Mezclar el aceite, el limón y la sal y la pimienta. Justo antes de servir la ensalada, verter el aliño y mover los ingredientes para que el aliño penetre en toda la ensalada.

Ensalada de Champiñones

Ensalada de Champiñones
Una receta rápida y fácil que puede formar parte de una dieta antitoxina ya que los champiñones ayudan a desintoxicar el cuerpo. .

Ingredientes (4 personas):
200 gr champiñones
2 limones
1 cucharada de cebolleta picada
aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de estragón picado
sal
pimienta
Preparación Ensalada de Champiñones:
Paso 1: Lavar muy bien los champiñones y cortarlos en rodajas.

Paso 2: Colocar las rodajas de los champiñones en un plato

Paso 3: Preparar el aliño. Mezclar el aceite, el limón, la cebolleta, el perejil, el estragón el sal y la pimienta. Verter encima de los champiñones.

Ensalada de Espinacas

Ensalada de Espinacas
Las espinacas, fuente de hierro importantísima, son excelentes crudas en las recetas de ensalada. Si padeces:"mi hijo no quiere comer" las croquetas de espinacas, la crema de espinacas o la tortilla de espinacas, prueba esta receta - le encantará y no se dará cuenta de que come las espinacas que tanto rechaza.

Ingredientes (4 personas):
Un manojo de espinacas tiernas
100 gramos de bacon
4 champiñones
Láminas de queso parmesano
aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta
Preparación Ensalada de Espinacas:
Paso 1: Lavar muy bien las espinacas y apartar las hojas más tiernas. Hoy en día algunas fruterías o supermercados venden hojas tiernas de espinacas en bolsa.
Ensalada de espinacasPaso 2: Corta el bacon en tiritas y freírlos en un sarten a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya llevan sufiente grasa. Una vez fritos y crujientes, coloca los trozos encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa.

Paso 3: Lava bien los champiñones. Procurar que sean champiñones del tiempo (ver calendario de frutas y verduras). Cortar las champiñones en láminas y colocar en la fuente encima de la espinacas. Colocar encima los trocitos de bacon.

Paso 4: Colocar las láminas de queso parmesano encima de las espinacas, los champiñones y los trozos de bacon. Sazonar con sal gorda y pimienta negra.

Paso 5: Echar por encima el aceite de oliva y el vinagre balsámico.

Ensalada de Espinacas

Las espinacas, fuente de hierro importantísima, son excelentes crudas en las recetas de ensalada. Si padeces:"mi hijo no quiere comer" las croquetas de espinacas, la crema de espinacas o la tortilla de espinacas, prueba esta receta - le encantará y no se dará cuenta de que come las espinacas que tanto rechaza.

Ingredientes (4 personas):
Un manojo de espinacas tiernas
100 gramos de bacon
4 champiñones
Láminas de queso parmesano
aceite de oliva
Vinagre balsámico
Sal y pimienta

Preparación Ensalada de Espinacas:

Paso 1: Lavar muy bien las espinacas y apartar las hojas más tiernas. Hoy en día algunas fruterías o supermercados venden hojas tiernas de espinacas en bolsa.

Ensalada de espinacasPaso 2: Corta el bacon en tiritas y freírlos en un sarten a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya llevan sufiente grasa. Una vez fritos y crujientes, coloca los trozos encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa.

Paso 3: Lava bien los champiñones. Procurar que sean champiñones del tiempo (ver calendario de frutas y verduras). Cortar las champiñones en láminas y colocar en la fuente encima de la espinacas. Colocar encima los trocitos de bacon.

Paso 4: Colocar las láminas de queso parmesano encima de las espinacas, los champiñones y los trozos de bacon. Sazonar con sal gorda y pimienta negra.

Paso 5: Echar por encima el aceite de oliva y el vinagre balsámico.